止回阀只挡正向水流，挡不住停水时形成的负压。这篇讲清茶楼的直饮水为什么会被倒吸、空气隙与真空破坏器各自管什么、哪四处要设防，以及交付时怎么试出来。
真正容易漏掉的，不是净水主机，是一根软管。直饮水装好了，出水也正常，问题往往出现在停水那天。
水压正常的时候，这套管路看不出任何异常。一旦管网停水检修，或者楼里的增压泵把进水侧抽成负压，水就会往回走。
很多人的做法是加一只止回阀。止回阀有用，但它只是三道防线里较弱的一道。
水往回走，靠的不是压力，而是负压和虹吸。三种情形常见，而且都发生在正常用水的时候。
负压出现时，管路上任何一处不严密的接口都会往里吸气。气体和外部的水一起被吸进管内，这就是倒吸。
它带来的不只是水质波动。管内进气之后，超声波水表的计量会先出问题。
产品说明里写得很清楚：这类水表要求介质液体满管、无气泡。管内带气，读数就会失真。
如果某段时间水量数据跳得反常，除了查漏，也值得看一眼管路有没有进气。
多数交叉连接不是接管接错，而是一根随手放下的软管。
洗碗池上方接一根软管给蒸箱补水，端头就一直泡在池子里，平时看不出问题。
停水那一刻，池里的水顺着软管被吸回管路。软管越粗、泡得越深，回吸的量越大。
还有两种同样常见。浓水排放管直接插进地漏，地漏返水时顺着管壁倒灌。
调试阶段为了省事，把两套水路用一只三通临时连通，后来忘了拆。
这几处的共同点是从外面看都正常，只有顺着水流方向往回查才能发现。
所以检查这一步不用仪器。从设备进水口往回走，凡是管口泡在水里、或者两头都接着的地方，都算疑点。
三种常见做法，可靠性差得很远。选错一种，等于没做。
空气隙在茶楼里很实用。把补水管口抬到水池沿以上，留出一段空隙，成本几乎为零。
真空破坏器适合装在设备进水口。它依赖膜片动作，装反了或者装在低处，负压来时打不开。
双止回阀的价格低，但它是三者里较弱的一环。只能当辅助，不能当唯一防线。
这也是标题那句话的意思：只装一只止回阀，遇上有杂质的水，很可能什么都不挡。
成都茶楼直饮水的水路通常不长，设防点集中在四处。四处都做的成本不高，返工才高。
设备进水口放在前面看。这里接市政或二次供水，主管上加一只真空破坏器，位置要高过设备内的水位线。
再看洗碗池和拖把池上方的龙头。改成带真空破坏器的龙头，或者把软管端头固定在水池沿以上。
蒸箱、制冰机、咖啡机的补水口容易被忽略。不要直接把软管插进水里，用带空气隙的补水盒过渡。
剩下两处在地面附近。浓水管口不要插进地漏液面以下，地漏本身要有存水弯。
这几处加起来，材料费有限。真正贵的是装修完成之后再改，瓷砖和台面都要动。
防倒吸做没做到，静态看不出来，要靠一次负压试验。做法不复杂。
关掉进水总阀，打开位置靠下的取水点放水，让管内形成负压。
这时贴着各接口听一遍。有回吸声，或者水量出现反向，就说明那一处没有挡住。
再核三样。装置上的箭头是否与水流方向一致，真空破坏器是否在高点并且能进气。
软管端头有没有泡在水里，这一条看一眼就能确认，却常常被跳过。
试完留一份记录。水路图上标注装置的位置和型号，交付时一并给使用方。
不留这份图，日后改造很容易把装置当成多余管件拆掉。这类返工在营业场所改造里并不少见。
日常还有一个小动作值得养成。每次停水复水之后，看一眼浓水管和软管有没有被人挪动。
如果你手上正在做茶楼或餐饮的水路改造，可以先顺着进水口往回走一遍。需要一起看图纸，可以打热线 400 028 5180。
装了止回阀，还需要防倒吸装置吗？
需要。止回阀靠阀瓣密封，杂质卡住或长期不动就会失效，不能当作唯一防线。
空气隙和真空破坏器，该选哪个？
空间允许就做物理断开。空间不够再用真空破坏器，但必须装在高点、方向正确。
设备本身带防回流功能吗？
不同设备的配置不一样。以随机资料和设备说明为准，不要按印象判断，也不要靠外观确认。
停水之后水发浑，是不是被倒吸了？
不一定。先放水观察，若持续浑浊或有异味，应取样检测，同时检查软管和浓水管口是否泡水。
老茶楼改造，需要把管路全换掉吗？
不必。先在四处设防点加装置，再核管材、接口与地漏，改造范围要看现场条件。
